Menus Oenologiques

Die Menus Oenologique der Badischen Weinmesse 2010

Das beliebte Menu Oelnologique zelebriert Lebenskunst auf Badisch. Im stilvollen Ambiente der Gourmetrestaurants genießen Sie ein 5-gängiges Menu mit korrespondierenden Weinen, deren Zusammenspiel mit den Genüssen der Küche bekannte Sommeliers geistreich erläutern.

Wählen Sie Ihr Menu - zwei hervorragende Spitzen-Menus in hochkarätigem Ambiente werden Sie begeistern!

"Küche gegen Keller"
7. Mai 2010, 19 Uhr, 109 Euro/Person

Im Gourmetrestaurant "Wilder Ritter" des Hotels Ritter Durbach treten für das Menu Oenologique fünf Gänge aus der kreativen Küche von Christian Baur und jeweils drei ausgesuchte Weine zu jedem Gang an, die von den Winzern selbst serviert werden. Am Ende des Abends treffen Sie Ihre Entscheidung und küren den Sieger: Küche oder Keller.

 

Menufolge "Küche gegen Keller"

Amuse-Bouche
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Dynamite von der Gänseleber mit Mangokonfekt und Piment Espelette
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Schweinerei auf dem fliegenden Teppich -
Kräutercrêpe mit Champagnerkraut, Wasabikaviar und Spanferkel
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Gelbes Curry vom Hummer mit Sorbet vom grünen Apfel
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A la minute geschmorte Etouffé Taube mit Olivenjus und Ricotta-Radicchio, Kirschtomaten
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Gefülltes Passionsfrucht-Safrangranite mit Petersiliensalbe, Mascarponecanneloni, Himbeeren und Süßholz

"Exquisit geistreich"
Samstag, 8. Mai 2010, 109 Euro/Person

Im Ringhotel Sonnenhof Lautenbach kreiert Chefkoch Sebastian Holy eine raffinierte Menufolge mit eigens hierfür ausgesuchten Weinen. Stilvolle Gastlichkeit mit hochklassigem Gaumenschmaus erwartet Sie im Gourmet-Restaurant. Unterhaltsam, weinkundig und informativ durch den Abend führt Sie der Geschäftsführer des Badischen Weinbauverbandes, Peter Wohlfarth.

 

Menufolge "Exquisit geistreich"

Amuse-Bouche surprise
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In Sherry marinierte weiße Spargelspitzen mit Wildkräutersalat in Kerbelvinaigrette und Flusskrebsen
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Gegrilltes Seeteufelmedaillon im getrüffeltem Linsensud mit Sellerie
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Roulade vom Maibockrücken mit Kichererbsenkompott und Sauerampfervinaigrette
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Rosa gebratenes Rinderfilet unter der Frühlingsmorchelkruste an Schalottensauce, im Gewürzolivenöl konfiertem Gemüse und gefüllter Kartoffel
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Topfencannelloni mit Rosmarin, Cocktail von Erdbeeren und Atsinakresse mit Vanille-Erdbeersorbet

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